Le Brun de Neuville, cave coopérative de 150 récoltants, existe depuis 1963. Elle se situe en plein coeur de la Côte de Sézanne, réputé pour ces chardonnays et complété par du Pinot Noir.
Assemblage
60% Chardonnay, 40% Pinot Noir
Base 2017, +50% de vins de réserve, +4% de fûts
Vieillissement
48 mois sur lies
Dosage
Brut 8g/l
Le Champagne Côte Brute se présente paré d’une robe à l’aspect clair et assez fluide. Aussi, sa couleur est or vert pâle avec des reflets jaune vert argenté. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent une collerette délicate. La sensation visuelle annonce un vin frais et néanmoins nuancé.
Le premier nez du Champagne Côte Brute évoque des odeurs subtiles toastées, de poire, de raisin frais, de compote de coing. Il présente par ailleurs une double minéralité de craie humide et de grès à silex qui confèrent des notes iodées, fumées et de réglisse. Il évolue à l’aération vers des notes anisées, de pain grillé, de fruits blancs et de zestes de citron confit, de bergamote et de brioche, liées à des parfums d’acacia, d’aubépine et de giroflée.
Finalement, ce Champagne Côte Brute développe une matière fruitée pulpeuse soutenue par une acidité citronnée bien intégrée. Le milieu de bouche présente également une minéralité crayeuse et gréseuse. Cela lui confère de l’élégance et une allonge au palais sur des notes d’agrumes. La finale citronnée montre une fraîcheur relancée par des arômes fumés, menthés et anisés.
Il s’accorde avec du saumon fumé et espuma à l’estragon, des makis d’anguille fumée, une pierrade de poisson à l’huile d’olive, un bar farci aux petites écrevisses, sauce beurre et ciboulette ou un dos de cabillaud aux févettes, lard et panais à l’ail...
