Domaine sur Le Puy Sainte Réparade, niché au creux de 60 hectares de bois, fut crée en 1966. Depuis 2012, c'est la famille Baude qui l'a repris et Emmanuelle Baude en est la productrice.
La cuvée Mon Coeur Violettes est une parcelle du versant nord du vignoble, composée de 60% Syrah et 40% Cabernet Sauvignon (40 ans d'age).
Vinifié en cuves inox, puis élevé 24 mois en fût de chêne, avant mise en bouteille, pour un vieillissement d'un an.
DÉGUSTATION
La robe : Rouge grenat très intense.
Le nez : puissant, complexe et délicat
- Fruits : framboises et mûres sauvages compotées
- Fleurs : violette
- Arômes tertiaires : moka, sous-bois
- Épices : réglisse, vanille, poivre blanc
La bouche : intense et structurée
Texture : belle matière aux tanins soyeux
Finale : soyeuse aux notes d’épices douces
ALLIANCES
- Gigot d’agneau rôti à la Provençale
- Lièvre à la royale
- Civet de sanglier
- Côte à l’os / Côte de veau grillée
- Moelleux au chocolat noir
