Issue de syrahs d’une quarantaine d’année plantées sur les terrasses des Chassis, ils ont voulu un équilibre entre le fruité (fruits noirs, cuits) et l’élevage en vieux bois pour une bouche soyeuse.
Cette cuvée est le cœur du domaine.
Cépages
100% Syrah
Vignes de 25 à 35 ans
Rendement
40 hectolitres/hectare
Récolte
Vendanges manuelles avec tri à la parcelle et au chai
Vinification & Elevage
Eraflage total
Macération pré-fermentaire à froid
Fermentation en cuve inox thermo-régulée avec
remontages
Cuvaison de 4 semaines
Ecoulage à chaud et Fermentation Malo-lactique en fûtsElevage de 12 mois en fûts de 1 ou 2 vins et cuve inox
