Majestueuses par leur forme, discrètes par leur silence, éblouissantes par leur couleur, les salamandres fréquentent nos parcelles de Saint-Joseph –des coteaux escarpés où le travail est intense. Depuis l’Antiquité, on prête à ce reptile intrigant le don de résister au feu. Sa riche symbolique en a fait l’emblème de François Ier. Notre cuvée de Saint-Joseph 100% syrah est donc placée sous le patronage des salamandres : vous brûlerez pour ses arômes intenses et ses tannins veloutés !
La syrah des Salamandres provient de vignes d'une trentaine d'années situées au coeur de l’appellation Saint-Joseph, sur un sol de schistes et de gneiss. Elles sont cultivées sur des échalas (système de palissage individuel typique des crus du Rhône septentrional). Les coteaux granitiques à près de 300 m d'altitude ont une forte pente qui rend les travaux viticoles ardus. L'exposition est au soleil levant, face au Rhône.
La fermentation se déroule pendant environ 25 jours de macération. La cuvée Les Salamandres est ensuite élevée pendant une année à 40% en barriques, le reste en cuve.
Sa robe rubis dense aux reflets pourpres et violets séduit l'oeil. Puis vient le nez confit, gourmand, épicé et fruité avec des notes de mûres, de cassis, de griottes et de cacao. La bouche est charnue et équilibrée avec des tanins structurant de raisins murs. Ce Saint-Joseph Les Salamandres s’exprimera pleinement à partir de 4 à 5 ans d'évolution. Servez-le à 16°C de préférence.
Et mariez-le avec un gibier (rôti de chevreuil, civet de sanglier) ou une dinde rôtie. Vous pouvez aussi l'apprécier avec des des charcuteries de grande origine (jambon de Bayonne, Bellota ou San Daniele).
