Domaine situé à Jouques, au nord d'Aix-en-Provence, riche de 30 hectares de vignes et de 14 cépages et tenu de main de Maître par Peter Fischer, dorénavant aidé par ces 2 enfants, Clara et Hugo.
Grand Vin rouge :
CÉPAGES
34 % Cabernet Sauvignon / 30 % Syrah / 20 % Grenache / 10 % Carignan / 6% Pinot Noir
VINIFICATION
Vendanges en caisses, cépages séparés avec cuvaison de 30 jours environ.
Sous-tirage et assemblage après 12 mois d’élevage en barriques
de 1,2,3 et 4 ans et 10 % de neuves.
A TABLE
Accord avec les gibiers accompagnés de petites airelles ou de chutney,
les viandes en sauce à forte réduction s’y uniront délicatement
