Domaine situé à Jouques, au nord d'Aix-en-Provence, riche de 30 hectares de vignes et de 14 cépages et tenu de main de Maître par Peter Fischer, dorénavant aidé par ces 2 enfants, Clara et Hugo.
Grand Vin blanc :
CÉPAGES
65 % Chardonnay / 17 % Roussanne / 9 % Sauvignon Blanc / 5 % Ugni Blanc / 4% Rolle
VINIFICATION
Vendanges en caisses, égrappage, 30% vinifié en cuve à 18°C, 40% vinifié en barrique neuves
et 1, 2, 3 et 4 ans pendant 10 mois sur lies et sans SO2, bâtonnage régulier,
30% vinifié en foudre de 25hl, levures indigènes.
A TABLE
Avec une bouillabaisse, des viandes blanches en sauce ou des fromages comme le munster ou
l'époisses. Superbe accord avec des truffes sur un millésime plus ancien.
