Cépages
Clairette 40%, Roussanne 40%, Grenache blanc 10%, Viognier 10%
Terroir
L'assemblage de deux terroirs transparait au travers de la complexité de
ce Vacqueyras blanc.
Tout d'abord, les safres miocène calcaires en coteaux caractérisés par
une minéralité dépourvue d’insistance, légère, mais capable de porter
une longueur surprenante.
Puis, la Terrasse alluvionnaire des Garrigues composée de cailloutis argilocalcaires et de marnes pliocène qui permet au trois cépages (la
Roussanne, la Clairette et le grenache) de développer un superbe éventail
aromatique, une belle minéralité.
Vinification
La vendange faite manuellement est triée et éraflée totalement. Une
macération pelliculaire destinée à favoriser l'extraction des arômes
est effectuée avant le pressurage.
La fermentation avec levures indigènes permettra au vin de
s'imprégner de l’essence du terroir.
Élevage
Un élevage en demi-muids sur lies fines de plusieurs mois donnera rondeur
et complexité aromatiques à ce vin.
Accords gourmands
A déguster en accompagnement d'une poêlée de St Jacques au beurre
safrané, d'un poulet à la crème ou tout simplement en apéritif, sur une
cuisine végétarienne, Crustacés, Viande blanche, Cuisine
méditerranéenne, Cuisine asiatique, Fromage de chèvre et Fromage à
pâte molle.
