Le Domaine de Fenouillet est un vignoble familial de 5 générations, créé au début du siècle dernier. Passé en Bio en 2009 puis recemment en Bio-Dynamie.
Cépages
50% Syrah, 30% Mourvèdre et 20% Grenache
Terroir et Vignoble
Ce sont nos ancêtres qui ont défriché pour exploiter les terroirs d’exceptions que nous offre le massif des Dentelles de Montmirail. Nos vignes cultivées en terrasses, sur des marnes argilo-calcaire, profitent d’une exposition plein sud à des altitudes allant jusqu’à 350m.
C’est grâce à la conjonction de tous ces éléments que nos vignes nous offrent ce concentré rare et précieux.
Vinification
Ce Beaumes de Venise rouge a été élaboré à partir de raisins récoltés manuellement. Chaque cépage est vinifié séparément en cuve et sont assemblés par la suite.
La vinification se fait toujours en respectant au maximum l’intégrité des baies et en favorisant l’extraction des arômes et la finesse des tanins.
Élevage
L’élevage se fait dans des barriques de chêne (80% en fûts neuf, 20% en fûts de 1 vin) durant 18 mois avant de se finaliser en bouteille. L’objectif étant d’obtenir un vin concentré avec beaucoup de finesse et d’élégance sans jamais être trop marqué par le boisé.
Conseil du sommelier
Cette cuvée saura vous satisfaire dès sa commercialisation mais elle vous enthousiasmera au bout de sa 3ème année et bien au-delà de sa 8ème.
A découvrir sur des viandes rouges, (daube provençale…) Gibiers… Mais aussi sur des fromages de caractère.
