Domaine sur Le Puy Sainte Réparade, niché au creux de 60 hectares de bois, fut crée en 1966. Depuis 2012, c'est la famille Baude qui l'a repris et Emmanuelle Baude en est la productrice.
La cuvée Mon Coeur Violettes est une parcelle du versant nord du vignoble, composée de70% de Rolle et 30% d'Ugni blanc.
Vinifié en cuves inox, puis élevé 12 mois en fût de chêne, avant mise en bouteille, pour un vieillissement d'un an.
DÉGUSTATION
La robe : jaune clair, reflets dorés et argentés
Le nez : intense et complexe
- Fruits: fruits mûrs à chair jaune et blanche.
- Fleurs : miel, fleur d’acacia
- Aromes tertiaire : notes briochées
- Épices : vanille
La bouche : structurée, ronde et profonde.
Texture : belle matière onctueuse
Finale : toastée, vanillée, persistante
ALLIANCES
- Homard grillé sauce au cognac
- Coq au vin blanc traditionnel
- Quasi de veau aux cèpes et girolles
- Coquillages
- Plateaux de fromages de caractère
