Domaine situé à Jouques, au nord d'Aix-en-Provence, riche de 30 hectares de vignes et de 14 cépages et tenu de main de Maître par Peter Fischer, dorénavant aidé par ces 2 enfants, Clara et Hugo.
Château blanc :
Composé de 50 % Rolle / 30 % Ugni Blanc / 20 % Sauvignon Blanc
Vinification : Vendanges manuelles, cépages séparés, pressurage après 6 heures de macération, séparation des vins de presse, fermentation à 17°C avec levures indigènes, fermentation malo-lactique.
Dégustation : Fruité discret, mais présent, avec une belle minéralité, iodé. En bouche une belle longueur avec une belle finale sur les agrumes.
Accords : Vin idéal pour tout poisson frais, huître et coquillages
