La Grande Cuvée Blanc Instinct est remarquable pour son bel équilibre entre le gras et la minéralité. Sa couleur jaune citron pâle, cristalline aux reflets argentés et ses beaux arômes floraux et délicats lui confèrent une place de choix dans la tradition d’excellence du Château Pas du Cerf.
CÉPAGE
85 % Rolle - 15 % Clairette
VINIFICATION
Des vendanges de nuit à basse température, une macération pelliculaire à froid pendant 12h puis pressurage direct. Sélection des jus de goutte. Débourbage statique. Vinification à basse température pendant 20 jours. Elevage en cuve inox puis en fût de chêne pendant 2 mois.
NOTE DE DÉGUSTATION
ROBE : un blanc scintillant avec des reflets du soleil de Provence.
NEZ : Très jolis arômes floraux et de fruits à chair blanche.
L’équilibre subtil entre la fraîcheur apportée par le schiste et la puissance aromatique amenée par la macération pelliculaire et l’élevage.
BOUCHE : une expérience sensorielle authentique grâce à une belle longueur en bouche et des arômes persistants. La grande cuvée Instinct Blanc se montre dynamique, avec également un beau volume en bouche.
HARMONIE METS ET VINS
Ce Blanc de garde se marie très bien avec un joli chapon farci, un bar de ligne en croute de sel, une cote de veau aux girolles, un filet mignon aux abricots ou un St Nectaire.
