Cépages
Grenache noir 50 ans 70%, Syrah 20 ans 20%, Mourvèdre 10%
Une bouche puissante et équilibrée aux saveurs de fruits rouges (cerise,
cassis) sur des tanins fins. Ce Vacqueyras tout en souplesse se veut tout
enrondeur afin d'être dégusté dans sa jeunesse.
Situation
Assemblage issue de différentes parcelles situées sur la Grande Terrasse
des Garrigues. Les galets et les graviers sont majoritairement formés de
calcaires d’âge secondaire (Jurassique et Crétacé), empruntés par l’érosion
aux chainons montagneux des Baronnies. Le sol possède une couleur
brune ou brique (ferrugineuse), associée à des argiles qui emballent les
graviers et les galets.
Vinification
La vendange manuelle est triée et éraflée totalement afin de gagner
enrondeur. Dès réception, une macération pré-fermentaire à froid
(18°C) est effectuée pendant plusieurs jours afin de conserver tous les
arômes lors de la fermentation.
Nous laissons alors la nature s'exprimer au travers d'une
fermentation spontanée engendrée par la présence de levures
indigènes. Ce process vise à capturer l’essence du terroir et à créer
des vins uniques et complexes. Une cuvaison longue (entre 4 à 5
semaines) nous permet alors d'adapter le travail en cave au besoin
de ce vin au travers de délestages, remontages.
Afin de préserver la rondeur et la souplesse de cette cuvée très peu
de pigeages sont effectués. Vin non collé et non filtré. Vin
légèrement sulfité.
Élevage
Un élevage de plusieurs mois en cuve béton est alors effectué.
Le béton est un matériau durable et neutre qui apporte authenticité et
pureté à nos vins.
Accords gourmands
Il accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un agneau rôti
aux herbes de Provence, un tian de légumes.
