Cépages
Grenache noir 50 ans 70%, Syrah 20 ans 20%, Mourvèdre 20 ans 10%
À dominante de grenache, le Vacqueyras Le Mourre De La Caille 2022 est
d'une robe rubis profond et offre un parfum solide de fraises mûres, de
cerises, de fleurs séveuses et d'herbes provençales. Il est moyennement
corsé, possède une bouche bien équilibrée et élégante, des tanins mûrs et
une belle finale. 90-92+ by Jeb Dunnuck
Situation
Assemblage issue de différentes parcelles situées sur la Grande Terrasse
des Garrigues.
Terroir
Les galets et les graviers sont majoritairement formés de calcaires d’âge
secondaire (Jurassique et Crétacé), empruntés par l’érosion aux chainons
montagneux des Baronnies. Le sol possède une couleur brune ou brique
(ferrugineuse), associée à des argiles qui emballent les graviers et les galets.
Vinification
La vendange manuelle est triée et éraflée totalement afin de gagner
en rondeur.
Dès réception, une macération pré-fermentaire à froid (18°C) est
effectuée pendant plusieurs jours afin de conserver tous les arômes lors
de la fermentation. Nous laissons alors la nature s'exprimer au travers
d'une fermentation spontanée engendrée par la présence de levures
indigènes. Ce process vise à capturer l’essence du terroir et à créer des
vins uniques et complexes. Une cuvaison longue (entre 4 à 5 semaines)
nous permet alors d'adapter le travail en cave au besoin de ce vin au
travers de délestages, pigeages manuels, remontages.
Vin non collé et non filtré. Vin légèrement sulfité.
Élevage
Un élevage de plusieurs mois en cuve béton est alors effectué.
Le béton est un matériau durable et neutre qui apporte authenticité et
pureté à nos vins.
