Cépages
Grenache noir 70%, Syrah 30%
De jolis arômes de fruits rouges, de menthe et d'herbes séchées.
Les tannins assurent une belle structure tandis que l'acidité
rafraîchissante équilibre parfaitement la concentration des saveurs.
Situation
Cette cuvée parcellaire se situe sur le Petit Vallon de l’Oligocène.
Terroir
Ceux sont les marnes de teinte rouge, saumon ou orangée, ainsi que des
sables argileux et de minces cordons de cailloutis, qui forment l’assise de
cevallon.
Vinification
La vendange manuelle est triée et éraflée totalement afin de gagner
enrondeur.
Dès réception, une macération pré-fermentaire à froid (18°C) est
effectuéependant plusieurs jours afin de conserver tous les arômes lors
de la fermentation. Nous laissons alors la nature s'exprimer au travers
d'une fermentation spontanée engendrée par la présence de levures
indigènes.
Ce process vise à capturer l’essence du terroir et à créer des vins uniques
et complexes. Une cuvaison longue (entre 4 à 5 semaines) nous permet
alors d'adapter le travail en cave au besoin de ce vin au travers de
délestages, pigeages manuels, remontages.
Vin non collé et non filtré. Vin légèrement sulfité.
Élevage
Cette cuvée est élevée partiellement en barrique pendant 8 mois.
Notre utilisation du bois dans l’élevage de ce vin n’a pas pour but de lui
conférer trop d’arômes boisés mais de rendre plus soyeux et amples ses
tannin. C’est notamment pour cette raison que nous privilégions les
barriques d’un à trois vins afin qu’elles ne confèrent pas d’arômes de
bois trop marqués préservant ainsi l'expression de notre terroir.
Accords gourmands
Il saura sublimer une côte de bœuf, un gibier, de l'agneau, un lapin,
des tajines et bien plus encore !!!
