Cépages Majoritairement Grenache de plus de 70 ans 98%, Syrah 2%
Le Vacqueyras .G est élaboré à partir de nos vieilles vignes de Grenache
situées sur le plateau des Garrigues recouvert de Galets. II s'ouvre sur des
arômes vifs de framboise, cerise noire, prune noire, poivre bIanc, réglisse
et fraise des bois. Classique et rond, ce rouge étoilé offre une bonne
structure, une acidité fraiche et une finale complexe. Un Vacqueyras de
garde, avec de la classe, et de la matière by Vinous 92/100
Situation
Assemblage issue de différentes parcelles situées sur la Grande Terrasse
des Garrigues.
Terroir
Les galets et les graviers sont majoritairement formés de calcaires d’âge
secondaire (Jurassique et Crétacé), empruntés par l’érosion aux chainons
montagneux des Baronnies. Le sol possède une couleur brune ou brique
(ferrugineuse), associée à des argiles qui emballent les graviers et les galets.
Vinification
La vendange manuelle est triée et éraflée totalement afin de gagner en
rondeur. Dès réception, une macération pré-fermentaire à froid (18°C) est
effectuéependant plusieurs jours afin conserver tous les arômes lors de la
fermentation. Nous laissons alors la nature s'exprimer au travers d'une
fermentationspontanée engendrée par la présence de levures indigènes. Ce
process vise à capturer l’essence du terroir et à créer des vins uniques et
complexes. Une cuvaison longue (entre 4 à 5 semaines) nous permet alors
d'adapter le travail en cave au besoin de ce vin au travers de délestages,
pigeages manuels, remontages. Vin non collé et non filtré. Vin légèrement
sulfité.
Élevage
Cette cuvée est élevée partiellement en barrique entre 6 et 8 mois.
Notre utilisation du bois dans l’élevage de ce vin n’a pas pour but de
luiconférer trop d’arômes boisés mais de rendre plus soyeux et amples
ses tannins. C’est notamment pour cette raison que nous privilégions
les barriques d’un à trois vins afin qu’elles ne confèrent pas d’arômes
de bois trop marqués préservant ainsi l'expression de notre terroir.
